Ketupat palas merupakan antara makanan tradisional Melayu yang paling ikonik dan masih kekal relevan dalam landskap kulinari Malaysia hingga ke hari ini. Sajian berasaskan beras pulut yang dibalut dengan daun palas ini sangat sinonim dengan sambutan Hari Raya Aidilfitri dan Hari Raya Aidiladha.
Berbeza dengan ketupat nasi yang lebih dikenali secara umum, ketupat palas memiliki identiti tersendiri dari segi rasa, bentuk dan teknik penyediaan. Bentuknya yang segi tiga, tekstur pulut yang lemak serta aroma daun palas menjadikan makanan ini bukan sekadar hidangan, tetapi satu simbol warisan dan kearifan lokal masyarakat Melayu.
Dalam konteks semasa, ketupat ini bukan sahaja berfungsi sebagai makanan tradisi, malah menjadi lambang kesinambungan budaya, identiti wilayah dan khazanah kulinari yang perlu terus dipelihara oleh generasi hari ini.
Sejarah dan Asal Usul Ketupat Palas
Ia dipercayai sebagai antara makanan Melayu tertua yang pernah direkodkan dalam sejarah. Catatan mengenai ketupat dikatakan telah wujud seawal tahun 691 Masihi, sekali gus membuktikan bahawa makanan ini telah lama menjadi sebahagian daripada kehidupan masyarakat Melayu Nusantara. Malah, rujukan mengenai ketupat turut ditemui dalam karya sastera klasik seperti Hikayat Inderaputra, yang memperlihatkan peranan makanan ini dalam budaya dan kehidupan sosial masyarakat Melayu silam.
Di negeri Perlis, ketupat palas dikenali sebagai ketupat lemak kerana penggunaan santan yang lebih pekat dan rasa yang lebih berlemak. Sementara itu, di Kelantan, ia sering dirujuk sebagai ketupat manis kerana tambahan gula yang memberikan rasa sedikit manis pada pulut. Perbezaan istilah dan rasa ini mencerminkan kepelbagaian budaya dan cita rasa tempatan dalam masyarakat Melayu.
Pengiktirafan rasmi terhadap kepentingan ketupat palas sebagai warisan kulinari telah diberikan apabila Jabatan Warisan Negara mewartakannya sebagai Makanan Tradisional Warisan Melayu (Kod 117). Pengiktirafan ini menegaskan nilai sejarah, budaya dan identiti yang terkandung dalam sajian tradisi ini di Malaysia.
Keunikan Ketupat Palas Berbanding Ketupat Lain
- Penggunaan Daun Palas
Keunikan utama ketupat jenis ini terletak pada penggunaan daun palas sebagai pembungkus. Daun ini memberikan aroma semula jadi yang lembut serta membantu mengekalkan tekstur pulut agar tidak cepat rosak.
- Bentuk Segi Tiga
Tidak seperti ketupat nasi berbentuk empat segi, ketupat palas dianyam dan diikat dalam bentuk segi tiga. Bentuk ini memerlukan kemahiran anyaman yang tinggi dan ketelitian yang diwarisi turun-temurun.
- Tekstur dan Rasa
Pulut yang digunakan memberikan tekstur lebih kenyal dan mengenyangkan. Campuran santan, garam dan gula pula menghasilkan rasa seimbang sama ada lemak atau sedikit manis, bergantung kepada variasi negeri.
Fungsi dan Peranan dalam Masyarakat Melayu
Ketupat palas bukan sekadar makanan, malah memainkan peranan penting dalam kehidupan sosial dan budaya masyarakat Melayu:
- Juadah utama perayaan – Hidangan wajib ketika Hari Raya Aidilfitri dan Aidiladha, biasanya dimakan bersama rendang ayam, rendang daging atau serunding.
- Sarapan tradisional – Di negeri-negeri utara, ia dijual di pasar pagi sebagai menu sarapan bersama kopi atau teh panas.
- Lambang kearifan lokal – Proses anyaman daun palas, teknik memasak dan kreativiti penggunaan daun palas (termasuk pembuatan wau) melambangkan kebijaksanaan masyarakat Melayu tradisional.
- Pengikat silaturahim – Proses penyediaannya sering dilakukan secara bergotong-royong, khususnya menjelang musim perayaan.
Bahan-Bahan Penyediaan Ketupat Palas
Antara bahan asas yang diperlukan ialah:
- Daun palas (dipilih, dilurut dan dikeringkan)
- 1 kg beras pulut
- 400 ml santan pekat
- 1½ sudu besar garam halus
- 1 sudu besar gula
Bahan-bahan ini mudah diperoleh, namun kualiti daun palas dan santan memainkan peranan besar dalam menentukan hasil akhirnya.
Kaedah Penyediaan dan Memasak
Langkah Penyediaan Pulut
- Beras pulut dibasuh bersih dan direndam selama 1½ hingga 2 jam.
- Santan dicampur bersama garam dan gula, kemudian dikacau sehingga sebati.
- Pulut ditanak separuh masak sebelum diarung atau digaul bersama santan tadi sehingga pulut menyerap rasa.
Proses Membungkus
- Pulut yang telah sebati dimasukkan ke dalam kelongsong daun palas secara padat.
- Kelongsong diikat kemas bagi memastikan bentuk segi tiga kekal semasa proses memasak.
Kaedah Memasak
- Ia direbus atau dikukus selama beberapa jam.
- Proses ini bukan sahaja mematangkan pulut, malah membantu mengeluarkan lebihan air dan minyak, sekali gus menjadikan ketupat lebih tahan lama dan tidak cepat basi.
Nilai Tambah: Relevansi dalam Era Moden
Dalam era moden, ketupat jenis ini semakin mendapat perhatian sebagai produk warisan bernilai tinggi. Ia kini dijadikan menu premium di hotel, produk jualan beku, malah diperkenalkan kepada pelancong sebagai pengalaman gastronomi tempatan. Usaha mendokumentasi, mempromosi dan mengkomersialkan makanan ini secara beretika mampu menyumbang kepada kelestarian warisan makanan Melayu serta ekonomi komuniti setempat.
Soalan Lazim (FAQ)
1. Apakah perbezaan ketupat palas dan ketupat nasi?
Ketupat palas menggunakan beras pulut dan daun palas, manakala ketupat nasi menggunakan beras biasa dan daun kelapa.
2. Berapa lama ketupat palas boleh tahan?
Jika dimasak dengan betul, ia boleh tahan 2–3 hari pada suhu bilik dan lebih lama jika disejukkan.
3. Adakah ketupat palas boleh dibuat berinti?
Ya, terdapat variasi ketupat palas berinti seperti kacang merah, jagung dan inti manis lain mengikut cita rasa.
4. Mengapa daun palas perlu dikeringkan sebelum digunakan?
Proses ini memudahkan anyaman dan menjadikan daun lebih tahan semasa proses merebus.
Sumber Rujukan: pemetaanbudaya.jkkn
Rumusan
Ketupat palas bukan sekadar makanan tradisional, tetapi lambang warisan, sejarah dan kebijaksanaan masyarakat Melayu. Dari dapur tradisional hingga ke pentas gastronomi moden, ia membuktikan bahawa warisan kulinari mampu kekal relevan jika dihargai dan dipelihara dengan baik.
Kalau korang hargai warisan makanan tradisional Melayu seperti ketupat daun palas, simpan artikel ini, kongsi dengan rakan-rakan, dan jangan lupa follow media sosial Projek Travel untuk lebih banyak kisah budaya, makanan dan warisan tempatan yang bernilai tinggi.
- 10 Tips Masak Rendang Pekat Sedap & Tahan Lama Berhari
- SIA & Scoot Tersenarai Top Dunia 2026: Ranking Syarikat Penerbangan Terbaik
- Tarikh Rasmi Hari Raya Aidilfitri 2026 di Malaysia
- Arab Saudi Sambut Aidilfitri Jumaat ini | 20 Mac 2026
- British Airways Lancar Laluan London – Melbourne Melalui Kuala Lumpur
One thought on “Ketupat Palas: Kulinari Melayu yang Kekal Relevan Hingga Kini”