Dalam sejarah kulinari masyarakat Melayu, penggunaan sumber alam sebagai medium memasak mencerminkan kreativiti dan adaptasi yang tinggi terhadap persekitaran. Salah satu teknik masakan tradisional yang memperlihatkan keunikan ini ialah goreng keropok guna pasir.
Berakar daripada budaya komuniti pesisir pantai, teknik ini memenuhi keperluan praktikal dalam situasi luar ruangan. Ia turut memperkaya nilai warisan gastronomi tempatan. Di kawasan pantai timur seperti Terengganu dan Kelantan, teknik ini lazim digunakan ketika acara masyarakat seperti Pesta Main Pantai atau Puja Pantai. Pada waktu itu, penduduk berkumpul dan berkampung untuk meraikan adat serta tradisi dalam suasana penuh kemeriahan.
Asal Usul Amalan
Amalan menggoreng keropok dengan pasir dipercayai berasal dari komuniti nelayan di sepanjang pantai timur Semenanjung Malaysia, khususnya di negeri Kelantan dan Terengganu. Dalam konteks sosio-ekonomi tradisional, akses kepada minyak masak adalah terhad dan mahal, mendorong masyarakat mencari alternatif lain bagi penyediaan makanan. Pasir pantai, yang mudah didapati, digunakan sebagai medium untuk menghasilkan haba seragam tanpa perlu bergantung kepada minyak.
Selain faktor ekonomi, penggunaan pasir ini berkait rapat dengan upacara kepercayaan masyarakat pesisir. Aktiviti menggoreng keropok menggunakan pasir sering kali berlangsung semasa pesta-pesta rakyat seperti Puja Pantai, yang diadakan sebagai manifestasi rasa syukur dan permohonan kesejahteraan kepada penjaga laut atau semangat alam (penunggu laut). Dalam kepercayaan tradisional, laut dianggap memiliki kuasa spiritual yang perlu dihormati agar komuniti diberikan rezeki yang melimpah dan dilindungi daripada bencana.
Artikel Berkaitan : Puja Pantai; Tradisi Lama Nelayan Pantai Timur yang Telah Diharamkan
Sepanjang pesta ini, masyarakat setempat berkampung di pesisir pantai selama beberapa hari, menunaikan ritual-ritual adat, serta mengadakan pelbagai aktiviti kebudayaan dan sosial. Oleh kerana tempoh bermukim ini memerlukan penyediaan makanan secara berterusan, teknik memasak menggunakan pasir — termasuk menggoreng keropok — menjadi pilihan utama. Kaedah ini praktikal kerana tidak memerlukan banyak peralatan atau bahan tambahan seperti minyak. Ia juga membolehkan penyediaan makanan dalam jumlah besar untuk dinikmati oleh seluruh komuniti.
Dengan demikian, kaedah menggoreng keropok menggunakan pasir bukan sekadar lahir daripada keperluan teknikal dan ekonomi. Ia juga berakar dalam sistem sosial dan kepercayaan yang membentuk gaya hidup masyarakat pesisir tradisional.
Teknik dan Proses Pelaksanaan
Prosedur menggoreng keropok dengan pasir memerlukan ketelitian:
- Pemilihan Pasir – Pasir yang digunakan mestilah bersih, bebas dari kekotoran, dan bertekstur halus. Ia biasanya dibersihkan dan dijemur sebelum digunakan.
- Pemanasan Pasir – Pasir dipanaskan dalam kawah besi besar di atas api terbuka sehingga mencapai suhu yang sesuai untuk memasak.
- Penggorengan – Keropok kering, selalunya keropok lekor yang dihiris nipis atau keropok keping, dimasukkan ke dalam pasir panas dan dikacau sentiasa bagi memastikan ia masak sekata.
- Pembersihan – Setelah masak, keropok diasingkan daripada pasir dengan menggunakan penapis halus.
Teknik ini memerlukan kemahiran mengawal suhu dan kekuatan api kerana kepanasan pasir mesti cukup untuk mengembangkan keropok tanpa membakarnya.
Keistimewaan Teknik Ini
Kaedah menggoreng menggunakan pasir mempunyai keistimewaannya yang tersendiri:
- Kawalan Suhu Semula Jadi
Pasir sebagai medium pemanas membolehkan pengedaran haba yang sekata, menghasilkan tekstur keropok yang ringan dan rangup. - Ketulenan Rasa
Tanpa penggunaan minyak, rasa asli keropok lebih menonjol, memperlihatkan kualiti bahan asas yang digunakan dalam pembuatan keropok itu sendiri. - Kebersihan dan Kesihatan
Dengan syarat pasir yang digunakan adalah bersih, kaedah ini mengurangkan risiko lemak berlebihan dalam makanan, berbanding dengan penggorengan dalam minyak yang berulang kali digunakan.
Kesimpulannya, teknik menggoreng keropok menggunakan pasir ialah adaptasi makanan tradisional yang mencerminkan kecerdikan masyarakat silam. Ia membuktikan keupayaan mereka mengoptimumkan sumber persekitaran. Walaupun teknik ini jarang diamalkan hari ini, ia kekal sebagai bukti warisan budaya yang berharga dalam sejarah kulinari Melayu. Kajian terhadap amalan ini memperdalam pemahaman tentang hubungan erat antara manusia, makanan, dan alam sekitar dalam masyarakat tradisional.
Follow Projek Travel untuk lebih banyak info menarik tentang makanan tradisional, budaya unik, dan tips travel best di Malaysia. Jangan lupa save dan share artikel ni supaya lebih ramai dapat kenal warisan masakan kita!
