Kuih tradisional Melayu bukan sekadar pencuci mulut biasa—ia adalah lambang budaya dan warisan turun-temurun yang mencerminkan kreativiti, nilai estetika, serta kepelbagaian masyarakat kita. Setiap jenis kuih membawa cerita tersendiri, sama ada dari segi bentuk, rasa, atau cara pembuatannya yang unik. Boleh dikatakan, kuih-muih tradisional sering menjadi pelengkap majlis keramaian seperti kenduri, majlis perkahwinan, hari raya, dan acara adat.
Antara kuih yang cukup istimewa dan sering dikaitkan dengan kehalusan seni penyediaan ialah Kuih Jala Mas. Kuih ini dikenali dengan warnanya yang keemasan serta bentuknya yang halus seperti benang emas, menjadikannya antara kuih yang dianggap eksklusif di kalangan masyarakat Pantai Timur khususnya Kelantan dan Terengganu.
Kuih Jala Mas bukan sahaja memukau dari segi rupa, tetapi juga menuntut ketelitian tinggi semasa proses memasaknya. Ia sering dijadikan simbol kemewahan dan kemanisan hidup, serta melambangkan kelembutan dan kesabaran dalam budaya Melayu.
Dalam artikel ini, kami akan kongsikan resepi jala mas dan juga cara buat kuih jala mas yang boleh dicuba sendiri di rumah. Kalau anda sedang mencari kuih tradisional untuk majlis atau sekadar ingin belajar resepi kuih warisan Kelantan, jom teruskan membaca.
Apa Itu Kuih Jala Mas?
Kuih Jala Mas adalah sejenis kuih tradisional Melayu yang terkenal, terutama di negeri Kelantan dan Terengganu. Diperbuat daripada kuning telur yang dimasak dalam sirap gula pekat, kuih ini mempunyai rupa seperti helaian benang emas yang halus. Keunikan teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis menjadikannya hidangan istimewa dalam masyarakat setempat.
Pada zaman dahulu, Jala Mas dianggap sebagai hidangan eksklusif yang hanya dihidangkan kepada golongan diraja dan bangsawan. Kini, walaupun boleh dinikmati oleh orang ramai, ia masih mengekalkan status istimewanya dan sering disajikan dalam majlis-majlis khas seperti pertunangan dan perkahwinan.
Resepi Kuih Jala Mas Kelantan
Proses pembuatan kuih ini memerlukan ketelitian dan kesabaran. Kuning telur dipisahkan dari putihnya, kemudian dituangkan secara perlahan ke dalam sirap gula yang mendidih untuk membentuk helaian halus menyerupai jala. Tradisionalnya, telur itik digunakan kerana kandungan kuning telurnya yang lebih banyak, namun kini telur ayam juga digunakan sebagai alternatif.
Bahan-bahannya :
- 15 biji telur ayam / itik – ambil kuning sahaja (Tapis dgn kain)
- 400g gula halus (kurangkan gula jika tak suka terlalu manis – 250g @ 300g)
- 2-3 helai daun pandan
- 4 cawan air masak sebaiknya
- Beberapa helai daun pisang untuk dibuat corong
Cara-cara membuat:
- Tapis kuning telur dan pukul sedikit.
- Masak gula bersama air sehingga hancur dan mendidih.
- Tapis air gula dan kemudian masak bersama daun pandan sehingga pekat sedikit.
- Apabila air mendidih dan berbuih halus (dengan api kecil), pada waktu ini, daun pandan bolehlah dibuang.
- Kemudian kirai kuning telur yang telah ditapis ke dalam air gula tadi. Guna acuan yang bermuncung halus. (tradisional guna corong diperbuat dari daun pisang)
- Untuk proses mengirai ni, kirai sikit-sikit, kemudian angkat. Boleh juga menambah sedikit air kerana air gula akan menjadi bertambah pekat. Ulang hingga habis adunan.
- Jala mas yang siap dihasilkan, boleh dinikmati begitu sahaja atau dijadikan pelengkap hidangan puding raja.
Selain itu, Jala Mas juga merupakan komponen penting dalam pencuci mulut diraja Pahang yang dikenali sebagai Puding Diraja. Kehadirannya dalam hidangan ini menambah elemen kemewahan dan keistimewaan, mencerminkan warisan kulinari diraja yang kaya.
Tips Buat Kuih Jala Mas Jadi Cantik
- Gunakan telur itik yang segar untuk warna lebih cantik dan tekstur halus.
- Jangan kacau air gula semasa menyiram telur.
- Gunakan api yang stabil—tak terlalu kuat, tak terlalu perlahan.
Tiada Pembaziran
Dalam pembuatan kuih jala mas, putih telur tidak digunakan langsung. Tetapi ia tidak dibazirkan. Biasanya, putih telur yang berlebihan akan digunakan untuk membuat kuih taik itik, atau kuih tradisional Kelantan yang lain. Inilah keunikan tradisi masakan Melayu—tiada pembaziran, semuanya dimanfaatkan.
Kesimpulannya, Kuih Jala Mas bukan sekadar kuih biasa, ia merupakan Kuih Tradisional Melayu Yang Mewah dan Eksklusif. Ia membawa nilai budaya, warisan, dan seni dalam setiap helaian keemasannya. Kalau korang peminat kuih tradisional Melayu, wajib cuba buat sendiri kuih ini di rumah.
Nak lebih menarik? Hidangkan kuih ini bersama teh panas atau kopi kampung untuk pengalaman yang lebih autentik
Kalau korang rasa artikel resepi kuih jala mas ni bermanfaat, jangan lupa untuk kongsikan dengan kawan-kawan dan save dulu untuk rujukan bila nak cuba nanti. Selamat mencuba dan semoga menjadi kuih jala mas yang paling sedap dan cantik!
