Resipi Bubur Asyura Kelantan : Kaya Dengan Rasa Rempah
Bubur Asyura Kelantan, atau lebih dikenali sebagai ‘suro’ dalam kalangan masyarakat tempatan, memiliki keunikan tersendiri yang membezakan ia daripada versi utara mahupun negeri-negeri lain. Teksturnya lembut seakan kuih talam, beraroma wangi semerbak, dan kaya dengan rasa rempah yang membangkitkan selera.
Walaupun ada yang menyangka bubur ini terlalu manis atau berbau kuat, sebenarnya gabungan bahan-bahannya menghasilkan rasa lemak manis yang seimbang, dengan sentuhan rempah yang menghangatkan.
Menariknya, terdapat dua cara tradisional dalam penyediaan bubur asyura Kelantan. Ada yang memilih untuk campurkan terus semua bahan ke dalam kawah, manakala ada juga yang menumis bahan kisar terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam adunan bubur. Kedua-dua cara menghasilkan bubur yang sama lazatnya, bergantung pada selera dan tradisi keluarga masing-masing.
Nak tahu rahsia keenakan bubur suro yang asli? Teruskan membaca untuk resipi lengkap yang boleh korang cuba sendiri di rumah!
Bahan-bahan Utama:
- Beras – 7 kg (± 2 gantang), dibersihkan
- Ubi keledek – 1 kg, dipotong dadu
- Kacang hijau – 1 kg
- Santan pekat – 7/8 kg
- Isi ayam atau daging lembu – 8–10 kg (direbus & dicarik halus)
- Jagung manis dalam tin – 3 tin
- Gula pasir – 9 kg (boleh sesuaikan ikut citarasa)
- Garam – 250 gram
- Halia – 1 keping besar (kisar halus)
- Serai – 20 batang (kisar halus)
- Rempah Asyura – 2 kg
Cara Penyediaan Bubur Asyura:
- Rebus bahan asas
Didihkan air dalam kawah besar. Masukkan beras, ubi keledek, dan kacang hijau. Kacau perlahan-lahan sehingga bubur menjadi pekat. - Masukkan santan
Setelah campuran beras mula likat, tuangkan santan pekat. Teruskan mengacau agar tidak berketul atau hangus. - Masukkan gula
Apabila tekstur semakin likat, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit. Teruskan kacau hingga sebati. - Tumis bahan kisar
Dalam kuali berasingan, tumis halia dan serai kisar sehingga wangi. Masukkan rempah Asyura dan kacau sebentar hingga pecah minyak. - Campur rempah tumis ke dalam kawah
Tuangkan bahan tumis ke dalam bubur dalam kawah. Kacau rata supaya aroma rempah sekata dalam bubur. - Masukkan isi ayam/daging
Masukkan isi yang telah dicarik. Gaul rata dan kacau tanpa henti agar tidak melekat di dasar kawah. - Akhir sekali, tambah jagung dan garam
Setelah bubur benar-benar likat dan sebati, masukkan jagung dan garam secukup rasa. Gaul rata.
Kredit Resipi : Norhamidah Abdul Hamid
🥄 Tip Ekstra:
- Kacau tanpa henti amat penting untuk elak bubur berkerak atau hangus di dasar kawah.
- Gunakan api sederhana dan kawal konsistensi pekat yang diinginkan.
Bubur Asyura Kelantan bukan sekadar sajian tradisi, tetapi juga warisan budaya yang mencerminkan nilai gotong-royong, spiritual dan identiti masyarakat setempat. Melalui proses penyediaannya yang mengambil masa dan memerlukan kerjasama ramai, ia menjadi simbol kebersamaan dalam komuniti, terutamanya ketika bulan Muharam yang penuh pengertian.
BACA: Awal Muharam 1447H: Makna Sebenar Di Sebalik Sambutan
Perbezaan dari segi rasa, tekstur dan teknik memasak menjadikan suro Kelantan satu bentuk ekspresi budaya kulinari yang unik. Ia juga menunjukkan bagaimana kepelbagaian dalam resipi warisan mampu berkembang mengikut tempat, tetapi tetap mengekalkan akar tradisinya.
Simpan dan kongsikan artikel Resipi Bubur Asyura Kelantan ini sebagai sebahagian usaha kita melestarikan makanan tradisi. Jangan lupa untuk follow media sosial Projek Travel untuk lebih banyak cerita budaya dan resipi asli dari seluruh Malaysia.
