Kuih Tiga Beradik Kelantan: Keunikan Jala Mas, Buah Tanjung dan Tahi Itik

Kongsi Artikel ini

Kuih Tradisional Kelantan: Kuih Tiga Beradik Kelantan! Keunikan Jala Mas, Buah Tanjung dan Tahi Itik

Kelantan sememangnya sinonim dengan kepelbagaian kuih tradisional yang unik serta kaya dengan rasa manisnya. Antara yang paling terkenal ialah Jala Mas, Buah Tanjung, dan Tahi Itik; manisan berasaskan telur yang diwarisi sejak berzaman. Ketiga-tiganya bukan sekadar pemanis mulut, tetapi membawa bersama kisah sejarah dan nilai budaya yang mendalam dalam kehidupan masyarakat Kelantan.

Pada suatu ketika dahulu, kuih-kuih ini dianggap hidangan mewah dan hanya dinikmati oleh golongan diraja serta bangsawan, memandangkan kehalusan rupa, keenakan rasa, serta kos pembuatannya yang tinggi. Namun, seiring beredarnya masa, Jala Mas, Buah Tanjung dan Tahi Itik terus menjadi lambang warisan negeri Kelantan.

ISI KANDUNGAN

Latar Belakang Sejarah dan Asal-Usul

Jala Mas

Sejarah kuih-kuih tradisional Kelantan ini sebenarnya sarat dengan kisah yang merentasi sempadan budaya. Jala Mas, misalnya, dikatakan berakar daripada manisan Portugis yang dikenali sebagai fios de ovos, hasil kreativiti biarawati Portugis sekitar abad ke-15. Ketika pedagang Portugis tiba di Asia Tenggara pada abad ke-17, resipi unik berasaskan kuning telur ini turut dibawa bersama. Dari sini ia menular ke istana Ayutthaya di Thailand, diperkenalkan oleh tukang masak bernama Maria Guyomar de Pinha pada zaman Raja Narai, dan akhirnya menjadi pencuci mulut diraja Thai yang masyhur, foi thong atau “benang emas”.

Buah Tanjung

Begitu juga dengan Buah Tanjung, yang jelas memiliki pertalian dengan kuih Thai thong yot – manisan berbentuk titisan emas yang turut lahir daripada pengaruh Portugis di istana Timur. Tidak hairanlah kedua-dua kuih ini menggunakan kuning telur sebagai ramuan utama serta tampil dengan warna kuning keemasan, satu simbol tradisi yang menggambarkan kemewahan, martabat tinggi, dan keberkatan.

Di Kelantan, Jala Mas dan Buah Tanjung sejak dahulu dipandang sebagai hidangan eksklusif golongan diraja dan bangsawan. Malah, catatan Majlis Agama Islam dan Adat Istiadat Melayu Kelantan (MAIK) turut merekodkan resipi kuih-kuih ini, mengiktirafnya sebagai warisan negeri yang wajar dipelihara.

Tahi Itik

Kuih Tahi Itik pula hadir dengan kisah yang tidak kurang menarik. Walaupun namanya kedengaran pelik, sejarahnya menunjukkan ia asalnya juadah istana Kelantan. Lebih indah lagi, catatan lama merekodkan nama lamanya sebagai Hati Sukma; gelaran yang penuh puitis, meskipun kini lebih dikenali dengan nama tradisionalnya yang unik, “Tahi Itik”.

Menariknya, ketiga-tiga manisan ini sering digelar “kuih tiga beradik” oleh masyarakat setempat. Hubungan ini terjalin kerana ketiga-tiganya berasaskan telur dan sering dihasilkan bersama. Pada zaman dahulu, lebihan putih telur daripada pembuatan Jala Mas dan Buah Tanjung tidak dibiarkan terbuang, sebaliknya diolah menjadi Tahi Itik. Inilah bukti kreativiti nenek moyang dalam memanfaatkan setiap bahan tanpa pembaziran.

Tidak hairanlah, hingga ke hari ini Jala Mas, Buah Tanjung dan Tahi Itik sering dihidangkan seiring – terutama dalam majlis keramaian, kenduri, dan sambutan istimewa; melambangkan bukan sahaja kemewahan rasa, tetapi juga warisan budaya Kelantan yang masih hidup dan terus diraikan.

Cara Pembuatan Tradisional

Kuih Jala Mas

Kuih Jala Mas terkenal dengan helaian halus berwarna emas yang tampak mewah. Bahan utamanya ringkas, hanya kuning telur (kebiasaannya telur itik) dan gula. Namun, prosesnya memerlukan kesabaran, ketelitian dan kemahiran tinggi. Kuning telur dipisahkan daripada putihnya lalu ditapis sehingga halus. Sementara itu, air gula pekat dimasak di dalam kuali tembaga bersama daun pandan untuk menaikkan aroma.

Apabila sirap gula mendidih, kuning telur cair dikirai halus melalui acuan bermuncung kecil terus ke dalam sirap panas. Di sinilah seni dan ketelitian diperlukan; benang telur harus jatuh dengan sekata agar tidak bergumpal. Hasilnya, terhasillah helaian-helaian manisan keemasan yang halus, menyerupai jala ikan, lantas memberi nama pada kuih ini. Setelah beberapa ketika, helaian tersebut diangkat perlahan, ditos dan dibiarkan sejuk sebelum disusun cantik.

Tradisi lama tidak pernah menggunakan pewarna kerana kuning telur itik sudah cukup memberikan warna emas semula jadi. Malah, pewarna dianggap boleh merosakkan kualiti rasa. Menariknya, Jala Mas hadir dalam dua versi: ada yang basah dengan sedikit sirap, dan ada juga yang kering menyerupai sarang halus, bergantung kepada teknik dan citarasa pembuat.

Kuih Buah Tanjung

Jika Jala Mas hadir sebagai helaian benang emas, Buah Tanjung pula menyerlah dengan bentuknya yang kecil dan bujur seperti titisan air mata. Adunannya dibuat daripada kuning telur yang dipukul bersama sedikit tepung pulut dan tepung beras; cukup untuk memberi badan (kuih jadi lebih pejal dan kenyal, tidak terlalu lembik atau rapuh bila dimasak dalam sirap gula) pada teksturnya tanpa menghilangkan rasa telur.

Adunan cair ini kemudian dititiskan perlahan-lahan ke dalam periuk berisi sirap gula mendidih menggunakan sudu atau acuan khas. Setiap titisan akan membulat sendiri, membentuk bebola kecil berwarna kuning emas. Tanda ia masak ialah apabila ia timbul ke permukaan dengan tekstur yang pejal lembut.

Setelah diangkat, Buah Tanjung ditos tetapi masih disaluti sedikit sirap bagi mengekalkan kilauan dan kelembapan. Aromanya pula diperkaya dengan daun pandan, malah ada resipi tradisional yang menambah bunga cengkih untuk rasa wangi tersendiri. Tidak hairanlah, apabila dihidang, Buah Tanjung kelihatan persis mutiara emas yang berkilau.

Uniknya lagi, cara pembuatannya mirip pencuci mulut Thai golden drops, menandakan pertalian sejarah antara dua budaya.

Kuih Tahi Itik

Berbeza dengan dua kuih sebelumnya, Tahi Itik tercipta daripada lebihan putih telur, bukti bijaknya orang dahulu mengelakkan pembaziran. Putih telur ini digaul bersama gula, sedikit tepung beras atau gandum, dan kadangkala santan untuk rasa lebih berlemak.

Adunan tersebut dimasak di dalam kuali dengan api perlahan sambil dikacau berterusan. Proses ini mengambil masa sekitar 10–15 minit sehingga teksturnya menjadi kental, pekat dan sedikit berminyak. Sesetengah pembuat akan memasukkan bunga cengkih atau daun pandan ketika memasak bagi menambah aroma harum.

Apabila cukup masak, adunan dibiarkan sejuk lalu dibentukkan. Tidak seperti Jala Mas atau Buah Tanjung yang cantik tersusun, Tahi Itik hadir dalam bentuk ketulan kecil tidak seragam, sama ada dikepal, dicubit atau digentel sebesar gigit. Warnanya pula putih kekuningan dengan tekstur lembut dan kenyal.

Nama “Tahi Itik” diberikan kerana bentuknya yang tidak menentu, bertompok-tompok seakan najis itik. Namun, di sebalik nama itu tersimpan manisan yang kaya dengan rasa; lembut, lemak manis, dan cukup unik. Tambahan pula, kerana ia tidak bersiram sirap seperti dua saudaranya, kuih ini lebih tahan lama dan sesuai disimpan sebagai kudapan.

Nilai Budaya dan Peranan dalam Masyarakat Kelantan

Hidangan Diraja yang Sarat Simbolisme

Sejak dahulu lagi, Jala Mas, Buah Tanjung dan Tahi Itik dianggap manisan berprestij. Statusnya sebagai hidangan diraja menjadikan ia hanya muncul dalam acara penting di istana. Warna emas pada Jala Mas dan Buah Tanjung bukan sekadar indah dipandang, tetapi melambangkan kemewahan, keberkatan, dan doa restu.

Manisan dalam Kenduri dan Perayaan

Bukan sekadar di istana, kuih “tiga beradik” ini juga mengakar kuat dalam masyarakat. Dalam majlis kenduri kesyukuran, akikah, cukur jambul atau apa sahaja acara keluarga, ia sering menjadi pemanis mulut utama. Kemanisannya diharap mencerminkan kegembiraan dan rasa syukur tuan rumah.

Tidak hairanlah kedua-dua kuih ini sering dijadikan hantaran perkahwinan atau pertunangan. Simboliknya jelas; semanis kuih, seindah itu juga diharap perjalanan rumah tangga mempelai.

Menariknya, kepercayaan ini seiring dengan budaya Thai, di mana kuih seumpamanya seperti foi thong dan thong yot dianggap membawa tuah, rezeki, serta lambang hubungan kekal. Di Kelantan, nilai simbolik ini diteruskan dengan menghadiahkan manisan tersebut kepada pengantin atau tetamu kehormat.

Kreativiti dan Identiti Kelantan

Kewujudan ketiga-tiga kuih ini juga menggambarkan sifat kreatif dan berjimat-cermat masyarakat lama. Contohnya, Tahi Itik lahir daripada lebihan putih telur Jala Mas dan Buah Tanjung. Daripada dibazirkan, ia diolah menjadi kudapan tersendiri;menjadikan set hidangan Kelantan lebih lengkap.

Lebih daripada itu, kuih manis ini turut menjadi identiti negeri Cik Siti Wan Kembang yang terkenal dengan citarasa manis. Ungkapan tidak rasmi “manis leleh” sering dikaitkan dengan Kelantan, dan Buah Tanjung misalnya pernah digambarkan sebagai “manis leting sungguh” oleh orang tempatan.

Keunikan Rasa, Rupa dan Tekstur

Jala Mas – Benang Emas yang Cair di Mulut

Kuih Jala Mas mudah dikenali dengan rupanya yang seakan gugusan benang emas halus. Warna kuning keemasannya tampak berkilau, apatah lagi bila masih dilapisi sirap manis. Teksturnya lembut, halus dan sedikit melekit. Saat dimakan, helaian halus itu seolah-olah mencair di lidah, melepaskan rasa “lemak manis” hasil gabungan telur itik dan gula.

Walaupun tahap kemanisannya tinggi sehingga ada yang hanya mampu menjamah sedikit, bagi penggemar, inilah kemewahan sebenar. Setiap helaian jala merupakan perahan kuning telur tulen yang dimaniskan; satu lambang keistimewaan bahan. Lebih menarik, Jala Mas bukan sahaja enak dimakan begitu sahaja, malah turut dijadikan pelengkap hidangan istana lain seperti Puding Diraja Pahang, di mana juraian emas ini menjadi hiasan dan pelengkap rasa.

Buah Tanjung – Mutiara Emas Pemanis Hati

Buah Tanjung memikat mata dengan bentuknya yang bujur kecil, seakan titisan air mata emas. Permukaannya licin berkilat, disaluti sirap gula yang menjadikannya kelihatan seperti mutiara emas tersusun rapi. Teksturnya lembut di luar, tetapi sedikit kenyal di bahagian dalam; hasil campuran kuning telur dan sedikit tepung.

Apabila digigit, ia memberikan sensasi unik, lembut dan kenyal serentak – sambil mengeluarkan rasa manis pekat yang kaya dengan aroma telur. Kadangkala ada bau harum pandan atau cengkih daripada sirapnya, menambah lapisan rasa yang istimewa. Dalam budaya setempat, Buah Tanjung dianggap lambang kegembiraan dan kemewahan, menjadikannya popular dihidangkan kepada tetamu. Saiznya yang kecil juga memudahkan, cukup sebiji dua untuk menutup selera selepas hidangan utama.

Kombinasi Buah Tanjung dan Jala Mas sering menghasilkan kontras menarik di atas pinggan – satu halus berserabut, satu lagi licin berkilat – menjadikan pengalaman menikmatinya lebih kaya dan seimbang.

Tahi Itik – Sederhana Nama, Kaya Rasa

Jika Jala Mas dan Buah Tanjung mempesona dengan rupa mewah, Tahi Itik menonjol dengan keunikannya yang berbeza. Warnanya lebih sederhana, putih kekuningan, dan bentuknya tidak seragam; bergumpal atau bergentel kecil hasil cubitan jari. Pada pandangan pertama, ada yang mungkin kurang berselera kerana namanya yang pelik dan rupanya yang sederhana.

Namun, di sebalik itu tersembunyi rasa yang mengejutkan. Teksturnya lembut, cepat hancur di lidah dengan sedikit sensasi lengket akibat kandungan gula yang tinggi. Rasanya amat manis, mungkin terlalu kuat bagi sesetengah orang, tetapi inilah yang menjadikannya digemari peminat tegar. Malah, kerana kandungan lembapannya rendah, kuih ini tahan lebih lama berbanding dua saudaranya. ia sesuai dijadikan kudapan dalam perjalanan atau buah tangan.

Ada cubaan menjenamakan semula kuih ini dengan nama yang lebih manis didengar seperti “kuih putih telur”, namun bagi orang Kelantan, nama Tahi Itik sudah sebati. Ironinya, nama yang unik itulah sering membuat orang luar teruja untuk mencuba.

Ringkasnya, setiap satu daripada kuih tradisional ini membawa keunikan tersendiri: Jala Mas dengan helaian emas yang cair di mulut, Buah Tanjung dengan manisnya mutiara kecil berkilau, dan Tahi Itik dengan rasa pekat yang melampaui rupanya yang sederhana.

Perbandingan Tiga Kuih Tradisional Kelantan

Kuih	Bahan Utama	Warna	Bentuk	Kegunaan Budaya
Jala Mas	Kuning telur (itik), gula	Kuning keemasan	Helai benang halus (seperti jala)	Hantaran perkahwinan/pertunangan; hidangan istana; acara istimewa (contoh: Puding Raja)
Buah Tanjung	Kuning telur, sedikit tepung, gula	Kuning keemasan	Bujur lonjong (titisan air mata)	Hidangan istimewa majlis kenduri & perkahwinan; melambangkan kegembiraan dan kemewahan
Tahi Itik	Putih telur, gula, tepung	Putih pucat kekuningan	Ketulan kecil tidak beraturan	Sajian sampingan bersama kuih lain; dihidang semasa kenduri dan Hari Raya.

Jala Mas, Buah Tanjung dan Tahi Itik bukan sekadar kuih tradisional , tetapi warisan istana yang masih hidup hingga ke hari ini. Dari dapur bangsawan dahulu kala hingga ke meja rakyat biasa, ia menjadi simbol kemewahan, doa restu, dan kecintaan masyarakat Kelantan terhadap tradisi.

Dengan terus menikmatinya, kita bukan sahaja merasai keunikan rasanya, malah membantu melestarikan warisan budaya untuk generasi akan datang.

✨ Jangan lupa follow Projek Travel untuk lebih banyak kisah budaya dan destinasi menarik. Simpan & kongsikan artikel ini supaya warisan emas Kelantan terus dikenali!